Белок, жир, плотность, СОМО, добавленная вода

Эти показатели говорят о качестве молока. Одно из самых ценных его составляющих является белок — соединение из аминокислот, выполняющих функции строительного материала для организма. Содержание белка регулируется ГОСТами:
для обезжиренного молока — не менее 2,8% (по ГОСТ 31658-2012);
для коровьего молока — 2,8-3,0% (в зависимости от вида, ГОСТы 31449-2013 и 31450-2013);
для козьего молока — не менее 2,8%. 

Жир также считается по массовой доле. Его уровень регламентируется теми же ГОСТами. Для обезжиренного молока он должен составлять не более 0,5%, для козьего молока — не меньше 3,2%, для коровьего — как минимум —2,8%.
Определяется также плотность молока как отношение массы жидкости при комнатной температуре к тому же объему воды при температуре 4 градуса. Плотность молока зависит от его состава, массовой доли белков, жиров и т.д. Нормативное значение для обезжиренного молока составляет 1030 кг/кубометр, а для обычного коровьего молока — 1024-1027 кг/куб.м. Плотность также определяется ГОСТами.